Lizzanello

10 giugno 2023 

Parco “Nelson Mandela”

Via delle Rose, 73023 Merine LE (link posizione)

PAT: Orecchiette con le cime di rapa 

(link sito regione)

Le orecchiette con le cime di rapa, oltre che PAT regionale, è universalmente annoverato tra i simboli della  gastronomia regionale. Che sia con il coltello o con il pollice, l’importante che la pasta fresca sia tirata a mano e condita con le cime di rapa. Anche il procedimento di scelta delle cime, inoltre, segue rigorosamente la tradizione: in effetti solo le infiorescenze migliori e più morbide vengono selezionate e lavate in abbondante acqua fredda, mentre gli steli e le foglie più dure vengono messe da parte (diventando la base per altre pietanze contadine). 

Una volta cotta la pasta e condita con le cime, ricetta classica vuole che il tutto vada saltato in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino ed alici.