CAVALLINO

PROVINCIA DI LECCE

12 maggio 2024

FESTA DI SAN DOMENICO

PAT: Pezzetti di Cavallo 

Figli di una cucina poverissima, com’era un tempo quella contadina del Salento, i Pezzetti di cavallo sono dei tocchetti di carne di cavallo cotti in umido. Nonostante le esigenze dei cittadini salentini siano cambiate e non vi sia più il bisogno di consumare la carne del cavallo, la tradizione prosegue e rappresenta appieno la cultura gastronomica della provincia. Di tipo fibroso e tendenzialmente dura, la carne del cavallo, non era adatta alla cottura alla brace, risultando oltremodo immangiabile. Per ovviare a questa situazione, i contadini scelsero la cottura in umido, schiumando secondo necessità. La finitura, invece, viene fatta a lungo ed a fuoco lento, unendo la carne ad una purea di pomodoro e altri ortaggi, in modo che il tutto si insaporisca al meglio.

LABORATORIO SENSORIALE

DEGUSTAZIONE 

 Durante la serata sarà data a tutti i fortunati avventori la possibilità di degustare gratuitamente il PAT Pezzetti di Cavallo, preparato sul “Food Truck Cime di Rapa”. Il brand che si caratterizza per essere l’unica catena ristorativa italiana ad adottare nel menù esclusivamente prodotti biodiversi e codificati tra i regimi di qualità.

All’evento parteciperanno anche gli studenti dell’Istituto Comprensivo di Cavallino coinvolti nel progetto didattico durante l’anno scolastico 2023-2024

Scopri il gusto della tradizione di Cavallino, della Valle della Cupa e diventa parte di una nuova GENERAZIONE BIO!